在日常生活中，酿酒和煤的干馏是两种常见的化学变化过程，它们各自涉及不同的化学反应和原理。以下是对这些变化过程的详细介绍，旨在帮助读者更好地理解其化学本质。
一、谷物酿酒的化学变化原理
谷物酿酒主要使用含淀粉的粮食作为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米等。其酿造过程分为两个主要步骤：
1. 糖化过程：利用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等微生物将淀粉分解成糖类。这一步骤中，淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖。
2. 发酵过程：酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。在这个过程中，葡萄糖在酵母菌的作用下转化为乙醇和二氧化碳。
原料处理是粮食酿酒的重要环节。原料需经过粉碎处理，细度一般要超过80目，以确保淀粉能够充分与水接触，提高糖化率。在配料顺序上，通常采用先粮后曲再加水的方法，粮水比控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。
化学方程式：
(C6H10O5)n + nH2O —— 酶 ——> nC6H12O6
C6H12O6 —— 酶 ——> 2C2H5OH + 2CO2↑
发酵温度对酿酒质量至关重要，最佳发酵温度为25～35℃。发酵完成后，通过蒸馏分离出乙醇和其他杂质，制成白酒。
二、酿酒时的变化反应
在酿酒过程中，如果存在氧气，酵母菌会进行有氧呼吸，产生水和二氧化碳，而不产生酒精。
三、古法酿酒所涉及的变化反应
1. 糖化：将粮食中的淀粉分解成糖类。
2. 发酵：在一定温度和湿度下，利用微生物的作用，使糖类转化为乙醇和二氧化碳。
3. 蒸馏：将发酵后的液体进行蒸馏，分离出乙醇和其他杂质。
四、酿酒是物理变化还是化学变化
酿酒是一种化学变化。在这个过程中，原料的化学成分发生了变化，生成了新的物质——酒精，因此属于化学变化。
五、大米酿酒的变化类型
大米酿酒也是一种化学变化。在酿酒过程中，大米中的淀粉质被酵母发酵，产生乙醇和二氧化碳等物质，从而形成酒精。这种变化是不可逆的，因为原料的化学成分发生了变化，形成了新的化合物。
六、以粮食酿酒的变化类型
1. 以粮食酿酒是一种化学变化，因为酿酒过程涉及到发酵作用，其中酿酒酵母菌通过代谢产生的酶在粮食中转化为酒精和二氧化碳，从而改变了原料粮食的化学性质。
2. 这种变化不可逆，因为它不能通过简单的物理操作来逆转回原来的状态。
通过以上对酿酒过程的详细解析，我们可以清楚地看到，酿酒是一个涉及复杂化学变化的生物化学过程。这些变化不仅揭示了微生物在酿酒中的重要作用，也体现了化学原理在食品工业中的应用。
