大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下集客醇酿酒的问题，以及和稷客酿酒喝着怎么样的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
一、醇酿和原酿有什么区别
两者本质一样，都属于无勾兑的纯粮白酒，酒曲发酵的叫原浆，直接发酵的叫原酿。都是集营养、健康、时尚、美味、高雅、高质六大优势为一身的高品质健康酒,也是中国未来白酒的发展趋势。至于口感，看个人爱好了，当然这样的白酒成本都不低，市场中也有拿酒精勾兑的高度酒冒充的，卖的价格极低，质量可想而知吧。
二、泡酒的正确方法和配方
原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧”。
5.蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
6.固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
8.发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
三、醇酿酒产品标准号
1、茅台醇酒的标准号，于2007年由原来的GB18356-2001（国家强制性标准）《茅台酒（贵州茅台酒）》更改GB/T18356-2007（国家推荐性标准）《地理标志产品贵州茅台酒》，在2007年，2015年进行了两次修订！
2、GB/T18356-2007不仅对在术语和定义（包括贵州茅台酒的定义）、要求（包括：原料、工艺、环境、感官、理化指标的要求）、卫生标准、试验方法、检验标准等方面进行了明文规定，都有严格的要求。
3、GB/T18356-2007比GB/T26760-2011的要求更加高，虽然贵州茅台酒与其他酱香酒都是产自茅台镇的，或是同一个公司的酒，但由于执行标准不同，要求度都不一样，茅台酒的要求更加高一些。
四、集客醇酿酒质量怎么样
集客醇酿酒酒庄出产的这款酒主要采用赛美蓉以及少量长相思和密斯卡岱酿造而成，香气以热带和柑橘类水果为主，有时会带有槐花和蜂蜜风味，口感清新。入口充满有活力的热带水果和异国香料的风味。其质地如绸缎般顺滑，极具清新感，余味尤为悠长。
五、加饭酒酿造方法
加饭酒在酿造时需在增加糯米和麦麹的量，所以叫加饭酒。由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”。它色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。
过去，因配方不同，分为单加饭和双加饭，后为迎合消费者的需求，全部生产双加饭，外销称为特加饭。此酒酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，总酸0.45克/100毫升以下。在绍兴黄酒总外销量中占9/10，深得中外饮者青睐，是半干型黄酒的典型代表。以坛装的陈年加饭酒，叫花雕酒。
加饭酒至少需要三年才能熟成，酿造出来的酒精度数在18～19度左右。
六、醇酒的正确做法
?2.泡好的糯米再洗一遍后放到蒸格上蒸熟
?3.蒸熟的糯米，刚刚蒸熟即可，时间蒸长了会使糯米变软
?4.将蒸熟的糯米乘到不锈钢盆中用筷子打散
?5.待糯米凉至不烫手时，加凉开水将糯米冲散成一粒粒，边冲边用筷子拌散
?6.全部冲散的糯米撒米酒曲，搅拌均匀
?安琪甜酒曲16g，用汤勺将糯米按紧，中间留一个孔
七、大曲酿酒需要做箱培菌吗
大曲酿酒一般需要做箱培菌。箱培是指将面团装在可以密封的盒子里，在一定温度下发酵。箱培的好处是可以避免外界细菌对面团的污染，保证发酵的质量和稳定性。对于大曲酿酒，大曲中的酵母和乳酸菌需要在优良的环境下迅速繁殖，而做箱培菌可以为此提供良好的环境和控制发酵速度的能力。所以在大曲酿酒过程中，做箱培菌可以提高酒的品质。
关于集客醇酿酒，稷客酿酒喝着怎么样的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
