香槟和起泡酒都是的气泡酒，它们的区别在于产地和生产工艺。
香槟是法国香槟产区出产的一种气泡酒，法律规定只有在这个产区使用特定的葡萄品种和生产工艺，才能被称为香槟。香槟的生产工艺比较复杂，需要经过二次发酵、陈酿等多个步骤才能完成。因此，香槟的价格相对较高，也被认为是的气泡酒。
而起泡酒则是广义的气泡酒，不受产地和生产工艺的限制。世界上许多都有生产气泡酒的传统，例如意大利的普罗赛克、西班牙的卡瓦、德国的西塞克等等。由于生产工艺较简单，起泡酒的价格相对较低，也更加普及。
总的来说，香槟是一种特定的起泡酒，只有在法国香槟产区生产的气泡酒才能被称为香槟。而起泡酒则是广义的气泡酒，不受产地和生产工艺的限制，可以在世界各地生产和销售。
