大家好，今天我们来探讨一个葡萄酒爱好者常常关心的问题：葡萄酒酵母哪个品牌好。这个问题的答案并不简单，因为不同的酵母品牌和类型会影响到葡萄酒的风味、酒精度数以及酿造过程。我们将详细分析葡萄酒酵母的选择，帮助您更好地理解这一过程。
葡萄酒酵母的选用
我们需要明确一点：葡萄酒酵母与米酒酵母性质不同，不能通用。市面上有专门为葡萄酒酿造设计的活性干酵母出售，这是酿造葡萄酒时不可或缺的原料。
常见葡萄酒酵母类型
1. 酒酵母：这是最常用的酵母之一，通常可以在酒店和商店中找到。酒酵母可以为葡萄酒提供强烈的果味和香气，同时也会产生较高的酒精度数。对于葡萄酒制作者来说，这种酵母非常容易使用。
2. 干酵母：与酒酵母相比，干酵母更加耐用，并且可以在一系列不同的温度下发酵。干酵母也可以为葡萄酒提供不同的味道和香气，但需要注意的是，它们产生的酒精度数可能不如酒酵母高。
3. 自然酵母：这是一种天然的酵母，可以在空气中找到。使用自然酵母制作葡萄酒可以为葡萄酒增添独特的风味和香气。但需要注意的是，自然酵母可能不如其他酵母稳定，并且在发酵过程中需要更多的时间和耐心。
4. 奶酸菌和酵母的混合物：这种混合物可以为葡萄酒带来更多的酸度和风味。但需要注意的是，这种混合物需要更加复杂的操作，并且需要更长的时间才能完成发酵。
发酵面的酵母与葡萄酒
发酵面的酵母，如用于发酵蒸馒头的酵母，并不是专门用来发酵葡萄酒的酵母。这种酵母克数低，不适合发酵葡萄酒。要酿造葡萄酒，需要购买专门用于发酵葡萄酒的酵母。
葡萄白兰地用酵母
白兰地原料酒的发酵通常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行。发酵温度应控制在30～32℃，时间为4～5天。当发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。
目前，国内外的葡萄酒厂在白兰地原料酒的发酵过程中，多采用自然发酵。自然发酵的优越性在于，除了大生产条件下工艺操作方便外，所得产品质量也很优异。成熟的葡萄果实表面栖息着各种各样的微生物，这些微生物在自然发酵过程中发挥着重要作用。
自酿葡萄酒加酵母杆菌
自酿葡萄酒一共有两次发酵的过程。第一次发酵可以通过添加活性干酵母控制发酵的过程，使糖类物质尽快转化成酒精。酒精数量达到一定的数量后，发酵过程就会立刻停止。第一次发酵完成后，经过过滤后便可以正常饮用了。
葡萄酒酵母品牌选择
1. 初学者：如果是初学自酿葡萄酒，可以使用葡萄酒活性干酵母来启动发酵。这种活性干酵母可以到“安琪酵母”的网站上购买。
2. 有经验的制作者：如果已经具备了相当的自酿葡萄酒经验，可以利用葡萄表皮的天然酵母自制液体的葡萄酒酵母（也称葡萄酒引子）。自制的液体酵母比买来的活性干酵母好很多，但液体酵母的制作与使用的要求很严格，一般的初学自酿葡萄酒的朋友不太容易掌握。
选择合适的葡萄酒酵母对于酿造出美味的葡萄酒至关重要。不同的酵母品牌和类型会影响到葡萄酒的风味、酒精度数以及酿造过程。希望本文能帮助您更好地理解葡萄酒酵母的选择，让您在自酿葡萄酒的过程中更加得心应手。
