在品鉴红酒时，我们可能会遇到一些视觉上的现象，比如酒液中出现沉淀物或染色。这些现象背后的原因多种多样，了解它们有助于我们更好地理解红酒的特性。以下是对红酒中沉淀物和染色现象的详细解析。
红酒中的沉淀物
1. 单宁色素沉淀：这种沉淀物通常是棕色薄片状，由单宁、色素、多醣与蛋白质、死酵母等结合形成。随着葡萄酒陈年年限的加长，沉淀物会逐渐增多。这种沉淀物虽然影响口感，但正是这些物质赋予了葡萄酒复杂性、个性化的香味。（重点内容）
2. 软木塞碎屑沉淀：软木塞与酒液长时间接触，或因晃动、碰撞、软化等原因，可能导致碎屑落入酒液中形成沉淀。这种沉淀对人体无害，但会影响口感，倒酒时应尽量避免落入酒杯。
3. 酒石晶沉淀：这是最常见的沉淀，呈结晶状，由葡萄中的酒石酸反应形成。这种结晶称为酒石酸盐，基本无味，对人体无害。白葡萄酒的酒石酸盐是白色晶体，红葡萄酒的则为紫红黑色。
红酒的染色现象
1. 轻微沉淀：红酒中轻微的沉淀是正常现象，只要不是大量沉淀，通常都是安全的。倒酒时动作应轻柔，慢慢倾斜，避免沉淀物落入酒杯。
2. 储存不当：储存不当，如高温、阳光直射等，可能导致葡萄酒浑浊、散发出刺鼻气味或恶臭的沉淀物，这时酒已变质，不宜饮用。
3. 陈年红酒：经过陈年的红葡萄酒可能会出现结晶状或片状的沉淀，这些纯天然的沉淀对人体无害，反而能证明葡萄酒已经成熟且品质上乘。
红酒中的沉淀物是否可饮
1. 酒泥与酒糟：葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或“酒糟”，其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮等。葡萄酒与酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度。
2. 澄清与熟成：发酵结束后，会进行澄清，将酒泥除去，然后转移到橡木桶或不锈钢罐中熟成。在熟成过程中，葡萄酒依然会析出沉淀。
3. 传统酿造：一些传统酿造的香槟和起泡酒，由于二次发酵在瓶子中进行，瓶装葡萄酒中有时会看到明显的沉淀物。
红酒瓶底沉淀
1. 沉淀物的去除：对于陈年红酒，可以先倒一点到杯子里，观察是否有沉淀。如果有，最好醒酒后再饮用。
2. 酒石酸盐沉淀：倒在杯中的葡萄酒有时会出现晶体沉淀，这些晶体沉淀是酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。这些沉淀不会伤害身体，也不会破坏葡萄酒的口感。
3. 传统酿造的葡萄酒：根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒，由于没有使用低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸盐。
红酒中的沉淀物和染色现象并不总是意味着酒质不佳。了解这些现象背后的原因，有助于我们更好地欣赏红酒的复杂性和多样性。
