大家好，今天我们一起来探讨米酒和葡萄酒的制作方法，并分享一些制作过程中的小窍门。虽然文章篇幅较长，但相信它能帮助你解决在酿酒过程中遇到的问题。我们将从材料、色泽、气味、味觉、食用以及酒精含量等方面，对比糯米酒和红酒的区别，然后详细介绍糯米酒和红酒的具体制作步骤，并解答一些常见的酿酒疑问。
糯米酒与红酒的区别
在材料上，糯米酒是以糯米为原料，而红酒则是以葡萄为原料。在色泽上，糯米酒呈黄色或褐红色，而红酒则是桃红色、玫瑰红或淡红色。气味上，糯米酒散发着浓馥的香味，带有米的和酒的香气，而红酒则带有葡萄、香脂和焙烤的气味。在味觉上，糯米酒甘甜芳醇，而红酒则是苦涩、微酸，基本没有甜味。食用上，糯米酒可以用水煮来食用，红酒则可以用于烹饪。在酒精含量上，糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯，而红酒的酒精含量高于糯米酒。
糯米酒的制作方法
以下是以红酒曲制作糯米酒的具体步骤：
1. 准备500克糯米和3克安琪米酒曲。
2. 将糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3. 泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
4. 将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时。
5. 蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。
6. 将米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。
7. 加入2克米酒曲充分搅拌均匀。
8. 把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
9. 此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
10. 开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时。
11. 24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味。
12. 此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵。
13. 再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
红酒的制作方法
以下是以酒酿制作红酒的具体步骤：
1. 准备酒酿和汤圆。
2. 准备空锅，放入清水，大火烧开，再倒入小圆子。
3. 大火烧约5-8分钟，圆子浮出水面就好了。
4. 将圆子捞出，放在空碗中。
5. 另起空锅，无需加水，倒入酒酿，烧至沸腾关火。
6. 将酒酿倒入装有小圆子的碗中，搅拌均匀即可。
常见酿酒疑问解答
1. 红葡萄酒可以放米酒曲子吗？
答：不行。甜酒曲是具有发酵、糖化能力的多菌种曲子。葡萄里面不含淀粉，不需要糖化，只要发酵就行。很多葡萄酒都不加菌种，直接发酵。
2. 甜酒曲可以酿葡萄酒吗？
答：不可以。葡萄酒发酵是酵母菌，甜酒曲是米曲霉。自酿葡萄酒时不能用甜酒曲来充当酵母。甜酒曲是在使用粮食谷物为原料来酿造甜酒的时候才用的，而酿造葡萄酒的原料是水果，跟谷物完全不一样。
3. 自制葡萄酒20天还能放酒曲吗？
答：自酿葡萄酒，20天之后可以过滤了，里面没有过多气泡时就要过滤皮渣的，不要再继续放下去了。让皮渣过久浸泡在葡萄酒中，会融入过多的杂质，也容易感染变质的。
4. 墨米酒加葡萄酒一起酿可以吗？
答：这样做是不合适的。因为酿造的工艺不同、酿酒品种不同、添加材料有差异，做出来的葡萄酒风格及口感有区别，混合在一块就破坏了原本的品质和口感。
5. 自己用米酒泡葡萄酒可以吗？
答：可以。米酒浸泡葡萄会有葡萄果香味，没有发酵葡萄酒香味，风味比较特殊，不一定喝的习惯。
6. 红糯米酒的酿制方法
制作步骤如下：
1. 把糯米用水浸泡一晚上。
2. 把糯米清洗干净，上屉蒸30分钟，蒸好凉透。
3. 矿泉水烧开后凉透。
4. 罐干净无水，把蒸好的糯米红曲米矿泉水倒入罐里搅拌均匀。
5. 一周内每天搅拌一次，发酵50天即可。
通过以上内容，相信大家对米酒和葡萄酒的制作方法有了更深入的了解。希望这些信息能帮助你成功酿出美味的米酒和红酒。
