各位老铁们，大家好！我将为大家解答两个关于米酒酿造的常见问题：米酒的根霉菌是否可以用于酿制葡萄酒，以及米酒在生霉的情况下是否仍然适宜饮用。希望通过我的分享，能为大家提供一些实用的知识。
让我们探讨米酒的根霉菌是否可以酿制葡萄酒。在葡萄酒的酿制过程中，主要依靠酵母菌进行发酵。虽然米酒的酿造过程中也会使用到酵母菌，但主要起到发酵作用的是根霉菌。尽管根霉菌可以参与葡萄酒的酿制，但由于其发酵特性与葡萄酒酿造所需的酵母菌不同，使用根霉菌酿制葡萄酒的出酒量相对较少。
我们来谈谈米酒生霉的问题。在制作米酒的过程中，酒曲中除了酵母菌外，还含有根霉菌的成分。当根霉菌的用量过多或发酵温度较高时，会导致米酒上长出一层白毛，这层白毛实际上是根霉菌的菌丝。一般情况下，这层白毛对人体并无害处，可以放心食用。如果白毛变成绿毛或黑毛，则表示米酒已经变质，不宜再饮用。
如何用红酒曲制作糯米酒呢？以下是一份详细的制作步骤：
1. 将1斤糯米洗净，挑去杂质，浸泡在清水中，待用手捻米、米会碎时捞出控水，然后放入蒸锅中蒸熟。
2. 蒸熟的糯米过一遍水，目的是让它散开，便于与曲子拌和，有利于发酵。可以用凉开水或纯净水，但切记不要用生水。按照一斤米50克红曲米的比例放入红曲米，同时加入4克甜酒曲。
3. 将红曲米提前用凉开水泡过，有利于发酵。拌曲时，米温应控制在30-35度之间，过冷不易发酵，过热则可能导致曲菌死亡。
4. 将拌好曲的米饭放入密封容器中，压紧米饭，使其占容器的三分之一。在中间挖一个孔，然后放入温暖的地方（30-40度左右）发酵。
5. 发酵一段时间后，打开盖子，当看到中间孔中有清亮的酒水渗出时，说明发酵成功了一半。向容器中倒入1000毫升凉开水，再加入50毫升大曲酒，密封后移至较冷的地方继续酿制。
6. 经过一个月左右，瓶中的原料已融为一体，颜色由清红逐渐变成深红。红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，酒就初步酿好了。
7. 使用筛网过滤红曲酒，得到的酒可以作为料酒或直接饮用。过滤后的酒糟用食品处理机打成糊状，成为红糟。
让我们再来了解一下米酒酿酒过程中的一些注意事项。使用煮熟的糯米饭酿酒不会长黑毛，长黑毛的原因通常是工具没弄干净。在酿酒过程中，所有器具必须无油无水，否则容易长霉。要注意温度和时间，避免出现错误。
米酒的根霉菌可以参与葡萄酒的酿制，但出酒量相对较少。米酒在生霉的情况下，白毛可以食用，但绿毛或黑毛则表示酒已变质，不宜再饮用。希望以上内容对大家有所帮助。
