喜欢喝葡萄酒的人经常会提及，葡萄酒是一种碱性的饮品。食品标签上却标注着“含二氧化硫”，这一与酸雨、空气污染物相关联的化学物质，为何会出现在看似“典雅”的葡萄酒中？它对身体是否有影响呢？要解答这些问题，我们首先需要了解葡萄酒的酿造过程。
葡萄酒酿造与二氧化硫的天然产生
葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，其中含有大量的糖分。发酵完成后，葡萄酒依然含有糖分，这使其成为了微生物的理想栖息地。葡萄酒的风味和保健功能很大程度上取决于其中的抗氧化剂，而这些抗氧化剂容易被氧化。为了保护这些成分的抗氧化活性，就需要添加更强大的抗氧化剂，如二氧化硫。
二氧化硫在葡萄酒酿造中的作用
历史上，人们为了保存葡萄酒而不断探索。早期使用加铅的方法防止葡萄酒损坏，后来发现用硫磺烧过的木桶可以保护葡萄酒不被损坏。在酵母发酵的过程中，会“天然”地产生一定量的二氧化硫，但这并不足以完成所有的任务，因此需要额外添加。
二氧化硫的潜在危害与法规限制
尽管二氧化硫在葡萄酒酿制中起着重要作用，但过高的含量会使葡萄酒产生难闻的气味，甚至引起急性中毒，严重时可能导致肺水肿、室息、昏迷。葡萄酒中的二氧化硫含量一直是葡萄酒检测中需要严格监控的项目。各国对酿酒过程中能加入的二氧化硫含量都有专门的法律规定，例如欧盟对红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒的二氧化硫含量有明确的限制。
二氧化硫的其他应用
二氧化硫不仅仅用于葡萄酒酿造，它还广泛应用于食品保鲜、防腐和抗氧化。在干制蔬菜水果、坚果、蔬菜汁、果汁、果酒等食品加工中，二氧化硫及其衍生物都扮演着重要角色。二氧化硫的还原性可以防止食物中的酚类化合物氧化变色，从而保持食物的颜色。
葡萄酒中的二氧化硫安全吗？
如果你购买的是正规厂家酿造或进口的葡萄酒，那么大可不必担心二氧化硫的危害。由于二氧化硫具有一定的毒性，世界卫生组织规定每人每天吸入的二氧化硫量应控制在一定范围内。开瓶后摇杯的过程中，葡萄酒中有30%-40%的二氧化硫会与氧气结合而消失。只要适量饮用，葡萄酒中的二氧化硫是安全的。
