一、葡萄酒的色香味形成原理及过程
葡萄酒的魅力，在于其丰富的香气、色泽和口感。葡萄酒的香气复杂多样，通常分为水果香、花香、坚果香、植物气味、辛香料气味、烘烤类气味以及矿物类气味等。这些香气相互作用，共同构成了葡萄酒的香气世界。
1. 香气前质：葡萄酒的香气源于葡萄果实中的香气前质，这些前质随着阳光的滋养在葡萄生长周期中逐渐产生并积累。这些前质并不能直接散发出来。
2. 酵素催化：得益于葡萄浆果中的酵素，香气前质产生一系列化学作用，使得香气得以自由释放。这些来自葡萄果实的香气物质被称为一级香气，又称品种香气或初期香气。
3. 发酵与陈年：在酒精发酵与二次乳酸发酵的过程中，酵母和细菌的作用产生第二级香气，又称发酵香气。新橡木桶中陈年时，橡木桶也会赋予葡萄酒一些特殊的香气，如雪松、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等，这些香气被称为二级香气。
4. 熟成香气：在葡萄酒的培养与装瓶后漫长的成熟过程中，新的香气会在陈化以及与氧气的相互作用过程中慢慢生成，这就是第三级香气，又称熟成香气或陈年香气。
二、最佳酿酒葡萄品种
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是品丽珠和长相思的后代，以其深宝石红色的果皮和丰富的香气而闻名，被誉为红葡萄品种之王。
三、常见酿酒葡萄品种介绍
1. 霞多丽（Chardonnay）：原产于法国勃艮第，中早熟酿酒葡萄品种，具有20个国家引种栽培。
2. 长相思（Sauvignon Blanc）：原产于波尔多，香气浓郁的白葡萄品种，带有突出的青色水果香和植物香。
3. 黑皮诺（Pinot Noir）：原产于法国勃艮第，细小的葡萄，成熟较迟，能酿造香气细腻，酒质丰富充实的葡萄酒。
4. 雷司令（Riesling）：盛产于德国，主要用来生产葡萄酒。
5. 赛美蓉（Semillon）：原产于法国，白葡萄品种，常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。
四、酒味葡萄品种
1. 梅洛（Merlot）：酿酒葡萄中常见的红葡萄品种，在法国乃至全世界都有广泛的种植。
2. 霞多丽（Chardonnay）：酿酒葡萄中的一种白葡萄品种，原产于法国地区，果实粒小，浆汁丰富，普遍呈黄绿色。
五、B7葡萄的优缺点
1. 优点：生长力强、果实丰富、容易收获、多种用途、适合混酿。
2. 缺点：易受病虫害影响、对低温敏感。
六、炸成汁的葡萄酿酒
炸成汁的葡萄可以酿酒，且可省去滤渣程序。等待自然发酵，一般需要半个月左右。
七、其他酿酒葡萄品种
1. 佳丽酿（Carignan）：原产西班牙，酿制酒为深宝石红色，味纯正，酒体丰满。
2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：原产法国，酿制酒呈宝石红色，醇和协调，酒体丰满。
3. 蛇龙珠（Cabernet Gernischt）：原产法国，酿制酒为宝石红色，酒质细腻爽口。
4. 品丽珠（Cabernet Franc）：原产法国，优良红葡萄酒品种。
