大家好！随着生活品质的提高，葡萄酒逐渐成为人们日常生活中的一部分。许多朋友对于在家酿制葡萄酒的方法还不太了解。我将为大家详细讲解在家酿制葡萄酒的方法，希望对大家有所帮助。
一、自制葡萄酒的发酵时间及制作方法
让我们来了解一下自制葡萄酒的发酵时间。红葡萄酒的酒精发酵大约需要1周左右，苹果乳酸菌发酵则需要不到1周的时间。还需要1～2周的时间让葡萄皮浸泡在酒中，以获取颜色、单宁等物质。完成发酵工序通常需要7～21天，有时甚至可能持续6个星期。
以下是自制葡萄酒的具体制作方法：
1. 准备材料：葡萄20斤，冰糖1500克。
2. 将葡萄剪成一颗颗，剔除破皮和坏掉的葡萄。
3. 用水清洗葡萄，加盐浸泡30分钟后冲洗干净，晾干水分。
4. 将葡萄蒂去掉，掰开后放入玻璃瓶中。
5. 待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右时，加入一层冰糖，再铺8厘米葡萄，再铺一层冰糖。
6. 最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。
7. 发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。
8. 将酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。
二、多余红酒的处理方法
对于家里多余的红酒，我们可以考虑以下几个方案：
1. 留存合适的量，适时饮用或赠送朋友。
2. 在适当的场合组织家庭和朋友聚餐，分享红酒。
3. 考虑将多余的红酒捐赠给需要的慈善组织或机构，帮助他人。
4. 利用红酒制作菜肴，例如红酒煮牛肉，增添食材口感和营养。
三、红酒的储藏方法
红酒的保存条件如下：
1. 红酒最好平放。
2. 温度保持在14℃左右，恒温保存，避免温度大起大落。
3. 湿度在70%左右，防震避光处保存。
4. 家里保存红酒放酒柜最好，没有酒柜的，衣柜或储物间等阴凉地方也可以。
四、自酿葡萄酒的注意事项
虽然自己酿造葡萄酒很实惠，但如果家庭酿制葡萄酒过程没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
居民家里用来自酿的葡萄并不是专业的葡萄，而是生食葡萄，并不适合酿酒。葡萄酒的糖度不够，还需加糖，葡萄酒是不能加糖的。酿葡萄酒要用专业酵母，而不能靠自然发酵，还要加二氧化硫来抗氧化，这些条件都不是居民家里能具备的。居民自酿的葡萄酒，有可能含甲醇过高，产生一些毒素，饮用后可能造成失明，对健康不利。
五、适合家庭饮用的红酒推荐
以下是一些适合家庭饮用的红酒推荐：
1. 长城红酒：被誉为中国葡萄酒第一品牌，连续多年产销量居全国第一。长城红酒价格实惠，口感丝滑，回味绵长，适合中国人口味。
2. 张裕红酒：国内葡萄酒行业里的骄子，具有橡木香，口感协调，香气纯正，口感圆润、芳香持久。
3. 黄尾袋鼠葡萄酒：澳大利亚葡萄酒历史上，市场最成功的品牌，种类丰富。
4. 奔富红酒：澳大利亚最著名，也是最大的葡萄酒庄，被称为澳大利亚葡萄酒业的贵族。
5. 拉菲传奇波尔多红：法国高级红酒，口感醇厚，回味悠长。
六、龙涓红酒的制作方法
虽然在家里酿制葡萄酒可能是一个复杂的过程，但酿酒的传统可以追溯到古代。以下是龙涓红酒的制作方法：
1. 消毒罐子和木勺，倒入开水搅拌几分钟，然后倒出。
2. 清洗葡萄，去掉腐烂或破碎的葡萄，冲洗干净后晾干。
3. 将葡萄倒进罐子里，加更多葡萄之前，用勺子把罐子里的葡萄都打碎。
4. 将酵母与温水、糖混合，激活酵母。
5. 将小麦胚芽和糖倒入罐子里，彻底混合，密封罐子，放在阴凉干燥的地方。
6. 将罐子里的东西过滤到第二个容器里，慢慢倒出罐子里的液体，挤出来放进罐子里。
7. 将过滤后的液体和剩余的糖倒回发酵罐中，搅拌几次以混合糖，重新密封罐子，放在阴凉干燥的地方。
8. 将上层液体用勺子盛出来，沉积物会沉淀到底部，所以表面上的酒应该是清澈的好酒。可以用粗棉布再过滤一次，使酒更清。
七、家庭制作葡萄酒是否可以不放糖
自酿葡萄酒必须放糖，因为糖是葡萄上野生酵母的营养物质，也是乙醇的“原料”。葡萄内的糖，不能满足上述两项，所以必须加糖。
自酿葡萄酒是否放糖，取决于两个条件：
1. 所使用的酿酒葡萄中的含糖量，通常自酿葡萄酒的葡萄的含糖量都比较低，所以必须加糖。
2. 想酿制酒精含量为多少的葡萄酒。如果要酿制12度以上的葡萄酒也必须加糖，因为国内还没有种植能酿出12度以上葡萄酒的葡萄。
自酿葡萄酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。
在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。
