品酒，这一独特的艺术，如同足球一般，不受地域和身份的限制，人人皆可参与。如何辨别一款好葡萄酒，却是一门需要深入探究的学问。法国葡萄酒作家贝尔纳·皮沃（Bernard Pivot）曾形象地提出，品酒需“手到、眼到、鼻到、舌到”，通过这四个步骤，我们得以全面地了解葡萄酒的特质。
手到，意味着用拇指和食指轻轻握住高脚杯的杯脚，借助手腕的转动和手划的小圈圈，让葡萄酒在杯中轻轻晃动，激发其活力和香气。眼到，则是在白色的背景下，对着光源观察葡萄酒的颜色，再将其靠近鼻子，细细品味其香气。鼻到，是将酒杯凑近鼻子，深吸一口气，感受葡萄酒的香气。舌到，则是将酒送入口中，用心地品尝，感受其味道。
在品酒的过程中，余味是一个重要的评价标准。余味，指的是饮用葡萄酒后，口中剩余的味道。根据罗伯特·帕克（Robert Parker）的定义，余味与“Finish”同义。在判断余味时，我们可以从两个方面入手：余味的长短和余味的风味与质地。余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质卓绝的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。
杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）也强调了余味的重要性。她认为，如果饮用葡萄酒后，其香气仍在口腔和鼻子中徘徊，那么这瓶酒的酿制一定是很成功的。与便宜的葡萄酒相比，昂贵葡萄酒的性价比并不总是差，因为便宜的酒在喝下去之后香气和味道马上就消失了，而美酒在每喝下一口后总是回味无穷。
葡萄酒的余味受到多种因素的影响，包括风土、酿造工艺、葡萄生长地、气候条件、橡木桶类型、调配方式、葡萄树龄等。葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。有时候葡萄酒就像一个需要呵护的美人，你给她很多的爱，她的一颦一笑也会因你而顾盼生辉。你冷落了她，她也会吝于向你展示完整的自我。
回味无穷的葡萄酒会让你忘记吐酒桶的存在，品尝时提供的容器，供饮酒者品尝各种葡萄酒时从口中吐出葡萄酒。正如一位品酒师所说：“我总觉得，如果酒真的喝醉了，品尝的时间会比吐出来的时间长，就好像酒是感激酒客把她从被驱逐出境的屈辱中解救出来一样。”
