各位老铁们好，今天我们来探讨一个关于干邑白兰地的重要话题——干邑白兰地的度数及其相关等级。干邑白兰地，作为白兰地的一种，以其独特的风味和悠久的历史，在全球范围内享有盛誉。下面，我将详细为大家介绍干邑白兰地的度数、等级划分以及其酿造过程。
一、干邑等级划分
干邑白兰地的等级主要依据酒液在橡木桶中的储存时间长短来划分。从低到高，分别是VS、VSOP和XO。
- VS（Very Special）：表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。
- VSOP（Very Superior/Special Old Pale）：表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
- XO（Extra Old）：表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年。自2016年4月10日起，XO混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中存放的时间延长至10年。
干邑白兰地实质上是一种从葡萄酒中蒸馏出来的酒，用木桶陈酿至少两年。酒的口感与桶中贮存年限的长短有直接关系，干邑酒分成许多等级，从低到高分别为VS级、VSOP级、XO级、EXTRA级等。干邑酒贮存时间越长，质量越好，价格越高。
二、干邑白兰地的度数
干邑白兰地，或称科涅克白兰地，是指在法国干邑或周边地区用葡萄酿造的白兰地。干邑白兰地必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑白兰地。白兰地的酒精度通常为40度，属于烈酒。干邑白兰地可以说是葡萄酒中度数最高的酒。
三、干邑白兰地的酿造过程
干邑白兰地的酿造过程包括发酵、蒸馏、木桶陈年与调配等步骤。
1. 发酵：首先将挑选好的葡萄置入现代化的真空压榨器进行捣碎及压榨，然后采用野生酵母进行自然发酵，酿造葡萄原酒。
2. 蒸馏：经过发酵完成的葡萄原酒，采用Charentaise式双重蒸馏机进行蒸馏。以直火分两次进行蒸馏，第一次蒸馏将发酵过的葡萄原酒连同果渣一起蒸馏，使酒精成分减至百分之一。接下来再次蒸馏粗馏液，通过蒸馏师的专业技术，剔除初馏及后馏，取酒精成分达72度的中馏部分进行下一步骤。
3. 木桶陈年：蒸馏后的酒液需要在橡木桶中陈年至少2年，时间越长，酒的品质越好。
4. 调配：根据不同的年份和风味，将不同年份的酒液进行调配，以达到最佳的口感。
四、干邑白兰地的级别
法国干邑的级别主要有以下几种：
- 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年。
- NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年。
- XO：是葡萄蒸馏酒（白兰地）的一种等级表示，是ExtraOld的缩写，意指“极陈年”。
- V.S：即三星级，法国相关法律规定，干邑白兰地勾兑时原酒的最低酒龄至少在1.5年以上。
- V.O, V.O.P, V.S.O.P等：勾兑时原酒的最低酒龄至少为4-4.5年以上。
- X.O, Napoleon, Extra等：为很老的陈年白兰地，称为精品或极品，勾兑时最低酒龄在6年以上。
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通过以上介绍，相信大家对干邑白兰地的度数、等级划分以及酿造过程有了更深入的了解。希望这些知识能帮助到您，让您在品鉴干邑白兰地时更加得心应手。
