大家好，今天我们将深入探讨澳大利亚的两种著名红葡萄酒：赤霞珠和色拉子（西拉）。我们将详细介绍赤霞珠的背景、特点以及它如何成为全球葡萄酒界的明星。随后，我们将转向色拉子，探讨其历史、风味以及为何它在新旧世界的葡萄酒中都占有一席之地。
赤霞珠：全球葡萄酒界的明星
赤霞珠，全称赤霞珠，是一种优良的酿造品种，原产于法国。它的果穗小，平均穗重165.2克，呈圆锥形，果粒着生中等密度，平均粒重1.9克，圆形，紫黑色，具有青草味。赤霞珠的可溶性固形物含量在16.3％～17.4％之间，含酸量0.56％，成熟期在北京8月下旬至9月上旬。
赤霞珠的酿造特点
赤霞珠成熟时单宁含量高，颜色深，酒体结构中或丰满，具有强烈及复杂的香气。其香气在不同条件下表现不同，可表现出黑莓、黑茶蔍子的果香或薄荷、青菜、青叶、青豆、青椒、破碎的紫罗兰的香气或烟熏味。未成熟时具有典型的使人愉快的青椒味。酿制的葡萄酒呈宝石红色，具有独特风味，清香幽郁，醇和协调，酒质极佳，可陈酿。
赤霞珠的历史与地位
赤霞珠的祖籍是法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。
世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果（如黑加、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。
新旧世界葡萄酒风格差异
旧世界（指的是欧洲传统的产酒国）和新世界（主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）的葡萄酒风格是不一样的，赤霞珠特别明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界（以法国为主）比较温和。
旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而新世界的酒打开后基本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。
澳大利亚的色拉子红葡萄酒
色拉子，也称为西拉，是一种欧亚种，原产法国。果穗中等大，平均重275克，圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2.5克，圆形，紫黑色，果皮中等厚，肉软汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6％，含酸量0.7％。色拉子是酿制干红葡萄酒的良种，可在中国北部地区发展。
色拉子的香气与风味
色拉子的典型香气包括覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香。原产于法国罗讷河谷，主要集中在北部，单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气。现在澳大利亚是最广泛种植的品种，并且有着相当优异的表现。
色拉子的酿造工艺
在澳大利亚，色拉子经常与歌海娜、木尔怀特混酿，简称GSM，这也是法国隆河地区南部教皇新城堡一带的常用混酿方式。混酿的主要目的是为了汲取各个品种的优点，比如赤霞珠便常常成为色拉子的“另一半”，这样得到的酒既有色拉子的颜色和水果的风味，同时又有赤霞珠的酸度和丰富的单宁。
如果你爱酒体饱满，又喜欢富含类似红色浆果和黑色浆果香气的葡萄酒，那么色拉子就是最好的选择。
