贵腐酒，一种源自匈牙利，以其独特的酿造工艺和醇厚口感著称的甜葡萄酒，因其特殊的酿造过程和独特的风味，成为了葡萄酒爱好者的珍品。本文将详细介绍贵腐酒的酿造过程、历史起源、保存方法以及品质特点。
酿造贵腐酒的葡萄种类
酿造贵腐酒选用特定的葡萄品种至关重要。主要品种包括：
Semillion榭密雍葡萄：因其皮薄易感染霉菌的特性，成为波尔多贵腐甜酒的主要品种。例如ChateauClimens就采用100%的Semillion，而一般酒庄约只使用70到80%左右。
Sauvignonblanc长相思葡萄：作为次要品种，酒庄会拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。
Muscadelle：具有麝香味，有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。
贵腐酒的酿造与熟成过程
酿造贵腐酒需要使用感染了贵腐霉菌（Botrytiscinerea）的白葡萄。这种霉菌会使葡萄失去水分，从而增加糖份浓度。酿造过程分为三个阶段：
金黄（dore）：九月底，葡萄由青黄色变成金黄色，糖分含量已相当高。
烂满（pourriplein）：葡萄感染徽菌后，由金黄色变成红褐色。
糖渍（confit）：菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，使糖分含量更加浓缩，此时甜度可高达每公升340克甚至更高。
贵腐酒的历史起源
关于贵腐酒的历史起源，各国有着不同的说法：
德国：认为贵腐酒在德国已有200多年的历史，起源自莱茵河的约翰山堡酒庄。
匈牙利：认为世界上的贵腐酒最早起源于匈牙利，大约在1650年。
法国：认为苏玳（Sauternes）地区甜酒生产历史起源于400多年以前。
贵腐酒的保存方法
为了保持贵腐酒的品质，正确的保存方法至关重要：
温度恒定：保持温度的稳定性，避免温度波动对酒质的影响。
相对湿度：相对湿度在65%为最佳储藏环境。
平直摆放：保持酒瓶平直摆放，以便酒与软木塞的接触。
避免振动：避免振动导致沉淀物重新回到液态。
避免紫外线：储藏在没有光线的地方，避免阳光直射。
保持空气流通：防止细菌生长。
匈牙利贵腐酒的品质特点
匈牙利贵腐酒采用传统的酿造技艺，口感独特，甜度从3puttonyos到6puttonyos不等。其酿酒葡萄为被“贵族霉”感染后的低等葡萄，经过长期发酵和陈酿，口感更加醇正。
高品质匈牙利贵腐酒的价格
以下是几款高品质匈牙利贵腐酒的价格参考：
雷司令之家贵腐葡萄酒375ml，参考价：￥678.00
凯斯勒贵腐葡萄酒375ml，参考价：￥498.00
教皇古堡贵腐甜白葡萄酒，参考价：￥199.00
博朗酒庄贵腐白葡萄酒375ml，参考价：￥1242.00
彼得堡贵腐甜白葡萄酒375ml，参考价：￥350.00
蒙特斯晚收贵腐甜白葡萄酒375ml，参考价：￥156.00
博美隆2005绿维特利纳精选贵腐葡萄酒，参考价：￥899.00
匈牙利托卡伊冰贵腐酒，参考价：￥268.00
贵腐酒是一种具有悠久历史和独特风味的甜葡萄酒，其酿造过程、保存方法和品质特点都值得深入了解。通过本文的介绍，相信大家对贵腐酒有了更全面的了解。
