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广东三大菜系

广州菜、潮州菜和客家菜三大部分组成，虽然都属于广东风味，粤菜一脉，但是粤菜的三大分支，差异也很大。

广州菜从地域上讲，包括珠江三角州地带的市县以及肇庆、韶关、湛江等地风味，广州菜具有用料广泛、选料精细、配料奇异、刀工讲究、火候适当等特点，烹调方法擅长炒、煎、炸、炆、焗、煲、炖、扣等，口味讲究清鲜嫩脆滑爽，其代表品种有油泡虾仁、挂炉烧鸭、红烧大裙翅以及或炒或烹或羹或汤的蛇肴。

潮州菜肴兼有闽粤特色，集两家所长。其特点是选料严格，讲究刀工，善烹海鲜，口味偏重香醇、甜、鲜，注重甜菜、汤菜和素菜，喜用沙茶酱、鱼露、红醋、豆酱等调味，烹调方法以焖、炖、烧、炒、煽、蒸、泡等见长。潮州菜的宴会也自成一格，大筵席喜用十二道菜，常配两甜两汤表示头甜尾甜，席间还加上功夫茶，也可用白粥代替席上点心。潮州菜的代表品种有炸虾枣、红炖鱼翅、烧雁鹅、豆酱鸡、甜皱纱肉、马蹄泥、油泡螺球等。

东江菜又称客家菜。客家是古代从中原迁徙到广东东江山区而来的汉人，并非少数民族。由于东江一带山区的地理、气候和物产条件与中原有相近之处，东江一带饮食习俗仍保留中原的饮食风貌，客家菜也基本保持中原特色。东江菜用料以肉类为主，海产品极少，正如客家厨谚说：“无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓。”所重均为肉类。主料突出，口味偏咸，注重酥香浓郁，烹调方法多样，尤以焖、炖、煲、煽等砂锅菜见长，造型古朴，乡土气息浓郁。其代表品种有东江盐焗鸡、玫瑰酒焗双鸽、东江窝全鸡、扁米酥鸡、东江豆腐、东江鱼丸、梅菜扣肉、爽口牛肉丸等。

无论是清淡的广州菜，还是清醇的潮州菜、香浓的客家菜（东江菜）；无论是生猛海鲜，还是精美点心都呈现着南国情调，无愧“食在广州”之誉。

广府人对潮汕人是什么印象？

广东有三个族群，广府、潮汕、客家。为何地缘相近，民风民俗与方言差距如此之大呢？秦统一前，广东称为百越。那么百越又是从何而来呢？一张图告诉我们，广府与潮汕的差别。

我们从这张图可以知道，古代广府与潮汕是两家。那么福建闽南人与潮汕人更为相似，从民风民俗与方言、地缘关系上看更为接近。所以在潮汕的汕头、汕尾、潮州、揭阳的人与闽南的泉州、厦门、漳州的人更有可能自古为一家。所以总结：广府与潮汕人的关系：是好邻居的关系。他们自古不是一家却如同一家，所以古代的广东与广西，还有少数的云贵地区与越南北部的人统称为百越。

秦亡后，从南越国的版图看，我们更能直观看到，闽南的漳厦泉与广东的潮汕地区是没有分裂的。

由于历史的演化，如今的潮汕人经过融合与同化，它更包含了福建人、江西人、客家人、少量的广府人和一部分土著居民及其它（包括近代与古代中原迁居之人）组成的。

了解了广府与潮汕的区别后，我们就可以说说两地的印象了。珠三角自古一直是富庶之地，而潮汕平原却较为贫瘠与落后。从南越图可以看出，广州番禺自古是南国之都，各方面都比较发达。而潮汕是东南门户，是古代经常流放犯人之地。潮州的韩文公便是一个最好的例子。

潮汕人精明、勤奋、能干也是出了名的，自古也出现了许多名人，加上有许多走南闯北的人。所以自古说，有海的地方就有潮人。现代的潮商更加有作为，他们的杰出代表有：李嘉诚、黄光裕、马化腾、纪凯婷……从汕头的侨批史，我们可以了解到许多潮人移居到东南亚、澳洲，甚至有的还跑到欧洲与美国。尤其是泰国的潮人更占据多数，前泰国总理英拉的祖先便是出自潮汕的半山客地区丰顺。潮人历来是以海为生。自郑和下西洋，潮人就开始周游各国了。有一个说法是三个潮汕，本土一潮汕，内地一潮汕，海外一潮汕。近代史，自鸦片战争后，汕头开埠，成为当时继上海、广州之后，全国第三大海港。汕头也成了当时有名气的商埠，茶叶、陶瓷、木材都由这里出口，也贩卖人口。当时从这里出去给外国人当劳务之人不叫打工，而是叫“卖猪仔”。还有一种说法，海外的潮人人口比本土还多，有二三千万（无从验证）。而且有许多人在当地的政界、军界、商界、文化界……都取得惊人的成就。例如，陈世贤、林百欣……有东方犹太人之称谓。汕头经济特区由侨而生，有侨乡之称。所以华侨合作试验区也在汕头。