啤酒，作为消暑解渴的夏季饮品，种类繁多，口味各异，满足了不同消费者的需求。近年来，生啤酒以其清新口感和丰富营养赢得了消费者的喜爱。本文将深入探讨生啤酒与熟啤酒的区别，以及扎啤、生啤酒和熟啤酒之间的知识要点，帮助读者了解这两类啤酒的特质和优缺点。
工艺上的区别
生啤酒和熟啤酒在工艺上的主要区别在于除菌方式的不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。熟啤酒则采用加热方式实现灭菌，以延长保质期，但这样也失去了啤酒的新鲜口味。
营养成分对比
从营养成分上来说，生啤酒会比熟啤酒更有营养。生啤酒色泽更浅，澄清透明度更好，外观更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物质分解；含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，营养更好。啤酒中还含有多种抗氧化物质，有些啤酒由于酿造需要，还会添加少量维生素C。
口感差异
生啤酒的口感更清爽、新鲜，而熟啤酒因为高温杀菌，口感则明显不同于生啤酒。生啤酒保留了酶、酵母和蛋白的活性，而熟啤酒则将活性成分消灭掉。
保质期对比
生啤酒的保质期通常较短，一般在3-5天，不适合长途运输。熟啤酒则因为经过高温杀菌，常温保质期可达180天。
生啤酒的分类
生啤酒分为纯生啤酒和普通生啤酒。纯生啤酒保质期可达180天，而普通生啤酒的保质期相对较短，一般在3-5天。扎啤通常属于普通生啤酒，新鲜时口感清爽，但一旦出现刷锅水味、酸味等，则表明已变质，不能饮用。
扎啤与鲜啤的区别
扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒，营养极为丰富。但需要注意的是，还有一种称为鲜啤的扎啤，它们未经过严格的除菌工艺，灌装到桶中，保质期一周左右。这种扎啤口感新鲜，与生啤相似，但在微生物含量的指标上却无法达到合格生啤的标准。
生啤酒与熟啤酒在口感、营养成分、保质期等方面都有所不同。生啤酒口感更清爽、营养更丰富，但保质期较短；熟啤酒口感较为清爽，保质期较长，适合长时间贮存和运输。消费者在选择啤酒时，可以根据自己的需求和口味偏好进行选择。
